榮昌豬課堂｜您有一份《榮昌豬最全食用指南I》請查收！

國寶熊貓豬

02

頸背肉：豬脖子上方的肉。切面有肥肉絲縱橫交錯，形似梅花，故又名梅花肉，川渝地區稱其為眉毛肉。肉質細嫩，適合煎、烤。

松板肉：豬頸兩邊連著臉頰部位的肉，別名貴妃肉。一只豬只能分割下半斤松板肉，因此松板肉又有“黃金六兩”之稱。其肉質鮮嫩，爽口脆滑，適合白切和燒烤。

前腿肉：也被稱為玻璃肉，肉質緊實、膠質多，適合紅燒、燉煮，也可以炒肉絲、絞肉餡。

里脊肉：頸背肉往后，豬背部最上方的部位。肉質十分細嫩，大里脊適合做豬排，小里脊適合做鍋包肉。

寶肋肉：帶皮外里脊肉，肉質出色。適合用來做粉蒸肉、紅燒肉。

五花肉：豬腹部的肉，因肥瘦相間排列共五層，被稱為五花肉，別名三線肉。下五花肉，肥瘦分割線明顯，適合烹飪叉燒、燒紅肉。上五花肉，肉質鮮嫩，肥肉占比多，入口易化，適合用作甜燒白、回鍋肉。

烹飪一份飄香十里的回鍋肉，食材的選擇是關鍵。榮昌豬——央視認證的回鍋肉首選食材，選用榮昌豬三線肉烹飪的回鍋肉肥而不膩、瘦而不柴、軟糯爽口，回味無窮。

后臀尖：豬屁股靠上的部位，肉質較嫩，十分肥美，適合腌制、燉煮。

彈子肉：坐臀肉下方，后腿棒骨前，肉質嫩，勁道足，但有筋和肉纖維，適合煲湯或燉煮。

坐臀肉：臀尖肉下方。纖維長，口感硬，一般用來烹飪蒜泥白肉。（小科普：坐臀肉和彈子肉統稱為后腿肉，俗名二刀肉。）

03

豬尾部位以皮為主，十分適合鹵制。皮質緊繃，略帶軟骨，越嚼越香，是絕佳的下酒菜。